Qo'zichoqni asta-sekin pishirishdan oldin uni mazali go'sht berishiga olib keladi.
Tarkibi
Qo'zichoq
- ¾ chashka kosher tuzi va yana ko'p narsalar
- 2 funt suyakdan yasalgan qo'zichoq elkasi
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 4 ta o'rta piyoz, tug'ralgan tug'ralgan
- 8 stakan past natriyli tovuq bulyoni
Sarimsoq emulsiyasi va garnitür
- 3 osh qoshiq (yoki undan ko'p) yangi limon sharbati
- ½ choy qoshiq kosher tuzi va yana ko'p narsalar
- 1 dona brokkoli, mayda gullarga kesilgan, boshqa foydalanish uchun ajratilgan
- Yassi bargli maydanoz va yangi shuvoq barglari (garnitür uchun)
Retsept tayyorlash
Qo'zichoq
Shakar, ¾ stakan tuz va 10 stakan suvni tuz va shakar eriguncha katta idishga soling. Kamida 12 soat va 2 kungacha qo'zichoq, qopqoq va sovuqni qo'shing.
O'rta yuqori olovda katta og'ir idishda moyni qizdiring. Piyoz, sarimsoq, bibariya shoxi, kekik shoxi va dafna yaprog'i qo'shing. Piyoz oltin jigarrang va yumshoq bo'lguncha, 10-15 daqiqa davomida tez-tez aralashtirib pishiring. Kastryulkani olovdan olib tashlang va sharob qo'shing, aralashtiramiz va skovorodkaning ostidan har qanday qizdirilgan bo'laklarni qirqib tashlayman. Idishni qizdiring va sharob ikki yarimga kamayguncha qaynatib oling, taxminan 3 minut.
Qo'zichoq yelkasini sho'r suvdan olib tashlang; bulon bilan birga qozonga qo'shing. Qaynatishga keltiring. Issiqlikni kamaytiring; yumshoq, qisman yopiq va yog'ni vaqti-vaqti bilan pishiring, qo'zichoq vilka bo'lguncha, 5-6 soat.
Qo'zini idishga soling va suyaklarni olib tashlang. Go'shtni tishlangan qismga bo'ling yoki maydalang. Agar kerak bo'lsa, pishirish suyuqligini qozonda qaynatib oling, 6 stakangacha kamaytiring, 15-30 daqiqa. Agar kerak bo'lsa, ziravorni tuz bilan tuzlang. Qo'zini qozonga qaytaring. KO'RSATING: Qo'zini 3 kun oldin tayyorlash mumkin. Biroz sovib turing, so'ng sovuqgacha sovutib turing. Qopqoqni yoping va sovutib turing. Xizmat qilishdan oldin yog'ni olib tashlang va qizdiring.
Sarimsoq emulsiyasi va garnitür
Tuxumlarni kichkina yirtqichlardan joylashtiring va suvni 1 dyuymga yoping. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang. Qopqoqni yoping va 3 daqiqaga o'tiramiz. Tuxumni bir stakan muzli suvga o'tkazing va to'liq sovushini kuting. Peel.
Blenderda tuxum, sarimsoq, 3 osh qoshiq limon sharbati va ½ choy qoshiq tuzini qo'shing. Dvigatel ishlayotganida, asta-sekin yog 'qo'shing, qaymoqli sous hosil bo'lguncha aralashtiring. Agar so'ralsa, tuz va undan ko'p limon sharbati bilan sarimsoq emulsiyasini seping.
Brokkoli qaynatilgan sho'r suvda katta idishda pishiriqqa qadar taxminan 4 daqiqaga qadar pishiring. Drenajlash; sovuq suv ostida yuving.
Brokkoli, maydanoz, shuvoq va sarimsoq emulsiyasi bilan idishlarni va garnitürlarni bo'laklarga ajrating.
